Σπιτικά ρολάκια κοτόπουλο με γέμιση μανιτάρια και κρέμα

Εκτελεση

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε πολύ μικρά κομματάκια τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Σωτάρετε σε ενα φαρδύ τηγάνι για 10 λεπτἀ σε λίγο ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε αλάτι & πιπέρι και την κρέμα γάλακτος και χαμηλώστε την ένταση της εστίας σας. Ρίξτε απο πάνω 3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συχνά για να μην σας κόψει η κρέμα.
3. Γυρίστε ανάποδα τα φιλέτα και ρίξτε λίγο κόκκινο πιπέρι στο καθ᾽ἐνα. Βάλτε λίγη γέμιση στην μέση και ρολάρετε. Δέστε τα με σχοινί και βάλτε τα σε ενα ταψί με λίγο ελαιόλαδο.
4. Ψήστε τα για 25 λεπτά στους 160 βαθμούς.