Thessaloniki’s traditional sesame bagel! At every corner of our city you will find a small stand with hundred’s and the smell will blow your mind!


  • 800g all purpose flour (if you like you can use whole wheat)
  • 3 Ts whole grain tahini
  • 500ml warm water
  • 2 Ts Olive oil
  • 1 yeast sachet 
  • 2 tsp salt
  • 1 Ts sugar
  • 200g sesame seeds


  1. Mix the flour with the salt, sugar and yeast. Pour in the water slowly and form into a dough. Add in the oil and tahini and keep mixing. If your mixture sticks to your hand, you can add some more (no more than 50-80grams) 
  2. Let the dough rest for half an hour in a warm place with some cling film In this time i strongly suggest you clean up your kitchen because the next steps are a bit messy and you will need all the space you can get, trust me!!
  3. Once the one hour has passed, take a tennis ball size piece of dough and roll out into a 30cm (approx.) stick with your hands. 
  4. Have a wide dish (or even tray) ready with 2 inches of water. Another wide tray with your sesame seeds and line your widest baking tray with parchment paper. Dip your “stick” in the water then into the sesame seeds, rolling it out so that the sesame seeds cover all your dough. Then place on your baking tray and form into a wide thin bagel as shown in the picture. *** You could also fill your bagels with any ingredient of your liking at the stage before you dip into the water. I used olives and sun-dried tomatoes in a couple of mine! You could even add brown sugar with cinnamon! The choice is yours!
  5. Now, in order for your bagel to cook nicely, a trick is to put a small oven proof bowl of water in the bottom of your oven.This will keep your bagels moist on the inside and crunchy on the outside while they cook. Preheat your oven to 200 degrees Celsius and bake for 15 min! Repeat the process with the rest of your dough! (your tray should fit 3 every time!)

Enjoy with some feta and tomato or even with Nutella if you have a sweet tooth! These are delicious either way!

Παραδοσιακά Κουλούρια Θεσσαλονίκης (συνταγή του κουμπάρου να τονίσω!!!)


  • 800γ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αν θἐλετε και ολικής)
  • 3 κ σούπας ταχίνι ολικής αλέσεως
  • 500ml χλιαρό νερό
  • 2 κ σούπας ελαιόλαδο 
  • 1 μαγιά
  • 2 κγ αλάτι
  • 1 κ σούπας ζάχαρη
  • 200γρ σουσάμι


  1. Ανακατεύουμε το αλέυρι με την ζάχαρη, αλάτι και την μαγιά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και πλάθουμε. Έπειτα, προσθέτουμε το λάδι και το ταχίνι. Αν κολλάει η ζύμη σας, προσθέστε λίγο ακόμα αλέυρι.
  2. Αφήστε την ζύμη ξεκουραστεί για μισή ωρα. Στον χρόνο αυτο, σας προτείνω να καθαρίσετε την κουζίνα και τον πάγκο σας διότι θα σας πέσουν πολλά στο τέλος, πιστέψτε με!
  3. Μολις περάσει η μία ώρα, πάρτε ενα κομμάτι απο την ζύμη σε μέγεθος μπαλάκι του τέννις και σχηματίστε ενα μπαστούνι περίπου 30εκ.
  4. Προετοιμάστε 3 μεγάλα ταψιά, ενα με 2 δάχτυλα νερό, ένα με το σουσάμι και το αλλο που θα ψήσετε τα κουλούρια με αντικολλητικό χαρτί. Βουτήξτε το μπαστούνι πρώτα στο νερό, μετά στο σουσάμι και έπειτα βάλτε το πάνω στο ταψί ψησίματος και σχηματίστε κουλούρι, ενώνοντας τις 2 άκρες καλά. ***Μπορείτε επίσης να γεμίσετε τα κουλούρια σας με οτι σας τραβάει η όρεξη! Εγω έβαλα ελιές στο ενα και λιαστές ντομάτες στο αλλο! Μια αλλη φανταστική γέμιση είναι μαυρη ζάχαρη και κανέλα! Την ώρα που πλάθετε το κουλούρι σε μπαστουνάκι, απλα πατήστε το και διπλώστε τα υλικά μεσα στο μπαστούνι πριν τα βουτύξετε στο νερό!
  5. Τὠρα, ενα κολπάκι για να ψηθούν σωστά τα κουλούρια είναι να βάλετε σε ενα σκεύος νερό και να το τοποθετήστε στον πάτο του φούρνου σας. Έτσι τα κουλούρια σας θα βγούν αφράτα απο μέσα και τραγανά απ᾽έξω! Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Η ζύμη αυτή θα σας βγάλει περίπου 10 με 12 κουλούρια.

Απολαύστε ζεστά με λίγη φέτα και ντομάτα η ακόμη με Nutella αν σας τραβάει γλυκό!